L’oeuf dans la cuisine

oeuf

Que ce soit pour la préparation de plat ou en pâtisserie, l’œuf figure parmi les ingrédients de base. Riche en vitamine, en minéraux et peu calorique, l’œuf intègre facilement tous types de plats.


Sous quelle forme l’œuf se mange-t-il ?

Avant tout, il est conseillé d’utiliser des œufs frais. Pour les reconnaître, vous pouvez employer un bol rempli par de l’eau. Ensuite, plongez l’œuf dedans. S’il coule, cela veut dire qu’il est toujours frais. Par contre, s’il flotte, il est bon à jeter.
Pour profiter des bienfaits de l’œuf, celui-ci doit être cuit à l’eau. En effet, même si la température de l’eau atteint les 100°, celle à l’intérieur de l’œuf ne dépasse pas les 92°. Ainsi, les minéraux et vitamines dans le jaune sont préservés. La friture et la cuisson éliminent la lysine qui réduit les effets néfastes du mauvais cholestérol.

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Par quoi substituer l’œuf dans la cuisine ?

Pour ceux qui sont allergiques à l’œuf, sachez qu’il existe d’autres aliments qui peuvent le remplacer :
– La farine de lupin remplace idéalement l’œuf en viennoiserie. Avec sa couleur jaune, elle rappelle celle de l’œuf. Les préparations à base de farine de lupin se démarquent par leur saveur. De plus, elles sont riches en protéines tout comme l’œuf ;
– Le tofu substitue l’œuf grâce à sa consistance dense et par sa forte teneur en protéine. Ainsi, il est très employé lors de la réalisation d’entremets ;
– L’agar-agar qui est surtout utilisé pour son pouvoir gélifiant tout comme l’œuf. Par contre, il est incolore et inodore. De cette manière, l’agar-agar est plus employé en pâtisserie ;
– La crème de riz est généralement vendue sous forme de farine. Mélangée avec du lait, elle se révèle être un excellent liant. On le retrouve notamment dans la préparation de clafoutis ou de crêpes.

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